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Cazuela de Bacalao



Cazuela de bacalao

Cazuela de bacalao pronta para ser servida

Ingredientes para seis porciones:

• 750 g. de bacalao seco previamente remojado, cortado en trozos cortos y gruesos.
• 10 papas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 cm. de espesor.
• 4 tomates grandes escaldados, pelados y picados.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cebollas picadas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 2 litros de agua.
• 1 bouquet garni compuesto de 4 ramitas de perejil, 1 de tomillo y 1 hoja de laurel atadas en forma de ramillete.
• 1/2 cucharadita de hilos de azafrán machacados ó 1 cápsula de azafrán en polvo.
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena.
• 1 cucharadita de cascara de naranja rallada.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de sal.

Esta Cazuela de Bacalao a diferencia de otras, no lleva otro tipo de carne de pescado que no sea bacalao. Hay que tener en cuenta que el pescado y la papa se sirven separados del caldo. Es un plato delicioso y único.

Procedimiento de la receta Cazuela de Bacalao

Coloque una cacerola en fuego moderado y caliente el aceite. En ella cocine el ajo y la cebolla por unos diez minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Luego agregue los tomates y cocine todo unos dos minutos más. Añada el agua, el bouquet garni, el azafrán, la pimienta Cayena, pimienta negra, la cáscara de naranja y la sal. Baje el fuego al mínimo y cocine todo veinte minutos.

Ponga las rodajas de papas dentro del caldo y cocínelas por diez minutos, incorpore los pedazos de bacalao y déjelo en el fuego quince minutos más, siempre sin olvidar revolver frecuentemente.
Ahora tome una espumadera grande, saque las papas y el pescado del caldo para luego colocarlos en una fuente previamente entibiada. Cuele el caldo y viértalo en una sopera grande también entibiada, procure presionar bien los vegetales para sacarles el caldo de su interior. Después descarte los vegetales y condimentos. Recuerde servir el caldo separado de las papas y el pescado.

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