Muffins de quiche vegetariana

Ingredientes

• 3/4 taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado
• 1 taza de cebolla verde o cebolla picada (1 cebolla mediana)
• 1 taza de brócoli picado
• 1 taza de tomates, cortados en cubitos
• 2 tazas de leche descremada o 1%
• 4 huevos
• 1 taza de mezcla para hornear (para galletas o panqueques)
• 1 cucharadita de condimento italiano (o albahaca seca y orégano)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Caliente el horno a 375 grados. Rocíe ligeramente o engrase 12 moldes para muffins.
2. Espolvorea queso, cebolla, brócoli y tomates en panecillos.
3. Coloque los ingredientes restantes en un tazón y bata hasta que esté suave. Vierta la mezcla de huevo sobre otros ingredientes en moldes para muffins.
4. Hornee hasta que estén doradas o hasta que el cuchillo insertado en el centro salga limpio, 35-40 minutos. Enfriar 5 minutos.
5. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Tips

• Pruebe el calabacín picado o los champiñones como parte de las verduras.
• Use cualquier variedad de queso que disfrute su familia
• Hornee en un molde para pastel en lugar de moldes para muffins (el tiempo de horneado será más largo)